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牛奶的补益作用 – 高青迎宾馆

牛奶的补益作用

记得上个世纪70年代,我国牛奶严重缺乏,不能敞开供应,要凭医生证明才能得到奶证。而且奶证的发放是有限定的,只限于出生的婴儿、产后的妇女、七十岁以上的老人和慢性病患者。为什么奶证只发给这些人呢?因为他们是弱势群体,身体相对虚弱,需要格外呵护,而牛奶具有很好的滋补强壮作用,日日饮之,可以改善身体的状况,使之由弱转强。尤其是在经济困难时期,人们把牛奶视为最珍贵的营养滋补品,这是牛奶的保健功能所决定的。

对牛奶的作用,中国传统医学早有认识,牛奶是牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,补益人体,治疗虚羸。唐代孙思邈在《千金要方》中就用黄牛乳一升,以水四升,煎取一升,“治大病后不足,万病虚劳”。

宋代陈直认为“牛奶性平,补血脉,益心,长肌肉,令人身体康强,润泽面目光,老不衰。故为人子者,常须供之以为常食。或为乳饼,或做断乳等,恒使恣意,充足为度,此物胜肉远矣。”
从现代营养学的角度分析,牛奶是一种营养成分齐全,组成比例适宜,易消化吸收,营养价值高的食品。营养成分如下:

蛋白质:平均含量为3%,主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白组成。奶蛋白的消化率为87%以上, 生物学价值为85,属于优质蛋白。
脂肪:含量为3.5%,以微粒状的脂肪球分散在乳浆中,吸收率高达97%。
碳水化合物:牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌作用。还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。

维生素:含有多种的维生素,如维生素A、维生素B、维生素E、维生素C等。

矿物质:牛奶中矿物质总的含量为0.7~0.75%, 含有丰富的钙、磷、钾,100ml牛奶中含钙110mg,且吸收率高,是钙的良好来源。

水:含量为88%左右,是牛奶中的主要成分。
对于缺少母乳的婴儿,牛奶是一种常用的理想代替品,可以满足婴儿的营养需要,促进其智力、身体的生长发育;对于产后的妇女而言,坚持喝牛奶既有助于自己身体的恢复,也有利于乳汁的正常分泌,并维持乳汁质量;对于老年人来讲,可以提高膳食中优质蛋白的比例,避免因咀嚼不便使蛋白质食品的摄入量下降。病人常饮牛奶可以修复损伤的组织,增强机体免疫能力,促进疾病痊愈。

改革开放以后,我国的经济快速发展,生活水平有了较大提高,牛奶不再是可望不可及的特殊食品,已经逐步走进千家万户,牛奶的补益作用不仅使特殊人群受惠,也使男女老少,各个年龄段人受益。现在有些人为了健康,经常购买一些价格昂贵的营养品,而天然营养品牛奶一袋才1元钱,物美价廉,性价比高,因此建议每人每天至少喝一袋牛奶(特殊疾病者除外)。

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